Eggcellent snutt: Skall, skall ikke?

3. sep 2012 kl. 00:00

KLEKK & FARVEL (YOUTUBE)

I sin tid var det å skille hvitt fra andre farger en nokså luguber og betent affære. I 2012 derimot vet alle hobbykokker at dette er et must når vi lager sauser og baker kaker.

Å separere eggeplommen fra eggehviten kan være et rent h**vete, og havner så mye som en mikroskopisk bit av skallet eller ørlitegranne fett i bollen kan du bare glemme å piske herligheten fluffy og digg.

En av høstens store gastronomiske snakkiser er derfor den banebrytende teknikken i snutten under, hvor en ikke-navngitt solstråle på finurlig vis bruker en flasketut for å hente plommen ut:

Mer gourmétskole: Spiralpølser – det gyldne snitt